Un guide de bonnes pratiques pour les producteurs artisanaux de fromage

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Guide communautaire de bonnes pratiques d’hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux

Le Comité permanent des végétaux, des animaux, des denrées alimentaires et des aliments pour animaux de l’Union européenne a approuvé la publication du guide communautaire de bonnes pratiques d’hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux, dans sa version mise à jour le 20 décembre 2016.

Rédigé par FACEnetwork (Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network), cet outil d’application volontaire pour les producteurs fermiers et artisanaux de fromages et produits laitiers détaille les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, aborde l’analyse des risques à la production, les plans de type HACCP, la traçabilité, les procédures d’autocontrôle, la gestion des non-conformités.

Téléchargez le guide

Bordeaux fête le chocolat

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A l’occasion de cette nouvelle édition de « Bordeaux fête le chocolat »  qui se déroulera du 2 au 11 Février au Jardin Botanique de Bordeaux, sur le thème « Fleurs en fête », sera remis le 20e Prix du concours national de sculptures en chocolat. Ce sera également lae 70ème anniversaire de la Fédération Autonome des Métiers Gourmands, partenaire de l’événément.

Au programme: des ateliers, conférences, expositions et présentations par des spécialistes.

En partenariat avec RFM, de nombreuses animations accompagnent cette nouvelle édition de Bordeaux Fête le Chocolat.

 

Retrouvez l’intégralité du programme de l’événement sur ce lien

Cette édition s’achève par la remise des prix du 20ème concours national de sculptures en chocolat en extérieur le dimanche 11 février à 16h00.

Soirée de l’excellence artisanale 2017

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Le vendredi 1er décembre 2017 au STADE MATMUT ATLANTIQUE étaient récompensées des dizaines d’entreprises artisanales girondines dans le cadre de la Soirée de l’Excellence Artisanale.

Retrouvez la Galerie Photos  

Cette soirée a mis à l’honneur des artisanes, des artisans et des apprentis ayant obtenu un titre, un label ou une reconnaissance nationale ou régionale dans l’année : Maîtres Artisans, Entreprises du Patrimoine Vivant, Meilleurs apprentis de France, Meilleure Boulangerie M6, etc. Des trophées de l’excellence artisanale ont été remis au cours de la soirée:

Étaient invitées à être mises à l’honneur:

Les Maîtres Artisans 2017

Le titre de Maître artisan ou Maître Artisan d’art, témoigne d’un niveau supérieur de qualification. Il met en exergue la maîtrise du métier et un savoir-faire de haute technicité. C’est une marque d’excellence où se mêlent talent et compétence. Pour le grand public c’est le fameux A rouge qu’on retrouve sur les véhicules ou les vitrines. C’est un titre que la Chambre de métiers et de l’Artisanat souhaite valoriser.

  • AKLIOUAT SOPHIE – Fabrication de chocolats – LIBOURNE
  • ASPA LOIC – Pâtisserie – BORDEAUX
  • BOUCHON FLORENT – Fabrication de chocolats – ST MEDARD-EN-JALLES
  • CECCHETTI ALDO – Pose de revêtement des sols (carrelage mosaïque) – PAREMPUYRE
  • CHAMAT FLORENCE – Couture atelier de retouches – BORDEAUX
  • CLAVERIE CEDRIC – Installation eau gaz, réparation d’articles personnels et domestiques – ARVEYRES
  • DESCHAMPS FRANCIS – Boucherie charcuterie – BORDEAUX
  • DOMME MURIEL – Commerce de détail de fleurs – BIGANOS
  • DULAS YVAN – Travaux de maçonnerie revêtements sols murs installation eau gaz chauffage plâtrerie couverture – TALENCE
  • DUPUY LAURENT – Travaux d’installation eau gaz chauffage électricité couverture isolation entretien chaudière
  • GERMAIN ANGELIQUE – Soins de beauté – LIBOURNE
  • GOGUERY PASCAL – Sellerie garnissage tapisserie de sièges – BRUGES
  • JUSTE PIERRE JEAN – Charpente menuiserie – ARCIN
  • JUSTE YOHAN – Charpente menuiserie – ARCIN
  • JUSTE FLORIAN – Charpente menuiserie – ARCIN
  • LAPOULE PATRICK – Revêtements sols et murs – LE PIAN MEDOC
  • LAYRISSE ROLAND – Installation électrique chauffage climatisation – YVRAC
  • LAZARO JEAN-LUC – Pâtisserie confiserie – ANDERNOS-LES-BAINS
  • MESURE JEROME – Boucherie charcuterie – MONSEGUR
  • PARTARRIEU DOMINIQUE – Boulangerie pâtisserie fabrication de cacao chocolat et produits de confiserie – CADILLAC
  • PIFFETEAU OLIVIER – Boucherie triperie – BORDEAUX
  • POUVEREAU MICHEL – Revêtements sols et murs – BORDEAUX
  • ROCH CYRIL – Pâtisserie boulangerie – SALLES
  • RODRIGUES BERNARDINO – Boulangerie pâtisserie fabrication de glaces et sorbets – LE TOURNE
  • SEDENT CHRISTOPHE – Pâtisserie – ST SEURIN SUR L’ISLE
  • SOUCIN ALAIN – Pâtisserie chocolaterie – BOURG
  • TEGEDOR JEAN BERNARD – Boulangerie pâtisserie fabrication de caco chocolat et produits de confiserie glaces sorbets – ARES

 Les Maîtres Artisans en Métier d’Art 2017

  • DE TONNAC DE VILLENEUVE COLIN – Horlogerie – BORDEAUX
  • VIORT DAPHNÉ – Restauration de tableaux et d’œuvres d’art – BORDEAUX

Les entreprises artisanales ayant obtenu le Label « Entreprise du Patrimoine Vivant » en 2016 et 2017

Le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) est une marque de reconnaissance de l’Etat mise en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. C’est une reconnaissance prestigieuse, difficile à obtenir et qu’il faut savoir conserver car il ne s’obtient pas de façon définitive.

  • L’Horlogerie d’Antan – Atelier de Restauration de pendules anciennes – BORDEAUX
  • Etablissement Saunion – Confiserie, chocolaterie – BORDEAUX
  • Alexandre Mareuil – Articles de voyage et de chasse, maroquinerie sur mesure – ARTIGUES PRES BORDEAUX
  • Dubourdieu 1800 Sarl – Construction de bateaux de plaisance et professionnels – GUJAN-MESTRAS
  • Roland Daraspe – Orfèvrerie – MACAU
  • Garabos Frères – Plâtrerie, staff et stuc – LORMONT

Les girondins médaillés d’or Nationaux au Concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » 2016 dans des spécialités artisanales

Le concours MAF est organisé par Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France, grâce à de nombreux professionnels ou retraités bénévoles. Pour un apprenti candidat, ce sont des centaines d’heures de travail et de préparation et il faut saluer les patrons et les maîtres d’apprentissage qui acceptent et qui accompagnent les apprentis pour cette compétition. 

  • FLORIN Eva – Boulangerie
  • MALMON-CASSAGNE Joody – Couture Flou
  • MORANDEAU Alissia – Cuisine Froide
  • FROUSTEY Jérémy – Maintenances des équipements industriels
  • GRIMARD Marie – Peintre applicateur de revêtements
  • HIDALGO GARCIA David – Prothèse dentaire

Des médaillés de l’Artisanat

La médaille de l’Artisanat valorise les années d’expérience de l’artisan (minimum 10 ans d’inscription au Registre des Métiers). L’artisan doit avoir 35 ans minimum ce qui lui confère une certaine assise dans le métier. Pour recevoir la médaille de l’Artisanat, il convient d’en faire une demande (soit par un tiers soit par l’intéressé) adressé à la Présidente de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat qui étudie la demande. C’est une médaille qui comporte 3 couleurs : bronze, argent et or.

  • BORDAS Jean-François – Ebéniste – BORDEAUX – Médaille d’or
  • COSTE Christophe – Photographe – CADAUJAC – Médaille d’argent
  • COUAILLAC Christian – Carreleur – GIRONDE SUR DROPT – Médaille d’or

Des entrepreneurs artisanaux à succès

  • LAMOUR Florian – Boulanger – BORDEAUX – Finaliste et gagnant du Concours M6 La Meilleure Boulangerie de France , Etoile de l’entrepreneur www.maisonlamour.fr
  • FERREIRA Hasnâa – Chocolatière – BORDEAUX – Etoile au féminin, Gagnante de nombreuses distinctions >  www.hasnaa-chocolats.fr

Cette soirée a permis de nommer et présenter des Ambassadeurs de l’Artisanat de Bordeaux Métropole:

Le rôle de ces Ambassadeurs sera de faire remonter des informations sur les besoins de leur communauté de communes et éventuellement des problèmes rencontrés,
mais aussi des réussites, des initiatives, pour permettre de les mettre en valeur mais également de généraliser si possible des démarches qui fonctionnent.

Ils seront des relais locaux des actions de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat  et participeront à des groupes de travail initiés par la CMAI33 sur des thématiques du territoire. Un ambassadeur bénévole sera nommé par communauté de communes, et 3 dans le secteur de Bordeaux métropole. Cela représentera au total 30 ambassadeurs.

 

  • AZZOPARDI Jean-Yves – Horloger – MERIGNAC
  • PELISSIER Nelly – Entreprise SOIN DE SOI – Esthéticienne – GRADIGNAN
  • TRESSENS Franck – Entreprise L’ATELIER EPHTEE – Fabricants d’articles de voyage – CENON

Deux rendez-vous incontournables pour reprendre une entreprise

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La Quinzaine de la Transmission-Reprise est organisée du 17 novembre au 5 décembre 2017.
Sous le pilotage de la Direction générale des entreprises, de nombreux acteurs de transmission-reprise d’entreprises sont mobilisés.

A cette occasion, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Interdépartementale – Délégation Gironde (CMAI33) en partenariat avec le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine organisent deux ateliers Reprise:

  • Jeudi 30 Novembre dans les locaux de la CMAI33 de 18h30 à 20h
  • Mardi 5 Décembre dans les locaux de BA2E, à La Teste de 18h à 19h30

Au programme de ces ateliers:

  • la comparaison création / reprise
  • la différence entre l’achat d’un fonds de commerce et les parts sociales
  • les étapes de la reprise et les possibilités d’accompagnement

Des offres de reprise seront également mises à la disposition des porteurs de projets.

Comment s’inscrire?

Pour participer à l’un de ces deux ateliers gratuits ou en savoir plus, il vous suffit d’envoyer un mail à economie33@artisanat-aquitaine.fr ou de nous contacter par téléphone au 05 56 999 772.

Découvrez la Bourse Nationale des créateurs, des repreneurs, des cédants pour ENTREPRENDRE DANS L’ARTISANAT sur www.entreprendre.artisanat.fr

 

Romain Zaruba, artisan brasseur remporte le 3eme prix de la Défi Cup

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La Chambre de Métiers et de l’Artisanat par son soutien financier à ce concours, ainsi que sa présence pour la 1e fois parmi le jury de la Défi Cup décerné le 6 octobre dernier, le 3e prix de la Défi Cup à Mr Romain Zaruba, gérant des Bières du Carrelet, qui a su mettre en avant tout le savoir faire artisanal des micro-brasseurs et l’identité de son territoire dans le visuel de sa marque et le packaging de ses produits.

Grâce à ce prix, Romain Zaruba dispose de 1 000 € pour l’aménagement de son bar de dégustation installé à Blaye et l’acquisition de nouvelles cuves de brassage, en tant qu’artisan, il bénéficiera également d’une prestation de conseil de son choix (communication, commercial ou encore gestion) par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat.

Il fait ainsi suite à une belle lignée d’artisans primés lors des éditions précédentes de la Défi Cup : CMJ ferronnerie, la Pâtisserie Grandjean, Fabien Bioso, ou encore Eric Chaubenit, traiteur à St Aubin de Blaye

La Défi Cup, c’est quoi?

Créé en 1986, le Club DEFI réunit des chefs d’entreprises, des artisans, des commerçants implantés en Haute Gironde.
Soucieux de promouvoir et de soutenir les entreprises dynamiques et innovantes de moins de 5 ans, le Club organise tous les 2 ans, un challenge qui récompense et met en lumière les « étoiles montantes » du territoire de Haute Gironde.
Pour cette édition 2017, les 3 lauréats de ce trophée ont reçu des prix de 5 000 €, 2 000 € et 1 000 €. Un prix « coup de cœur » du journal « Haute Gironde » a également été remis.

Les 3 lauréats finaux ont suivi un parcours de sélection de plusieurs mois comprenant : une période de parrainage avec un membre du club défi, afin de partager leur expérience de chefs d’entreprises, la sélection de leur dossier de candidature puis une audition devant le jury de la Défi Cup afin de sélectionner les primés

Pour retrouver l’information sur la Défi Cup > www.defi-haute-gironde.fr