Un guide de bonnes pratiques pour les producteurs artisanaux de fromage

Guide communautaire de bonnes pratiques d’hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux

Le Comité permanent des végétaux, des animaux, des denrées alimentaires et des aliments pour animaux de l’Union européenne a approuvé la publication du guide communautaire de bonnes pratiques d’hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux, dans sa version mise à jour le 20 décembre 2016.

Rédigé par FACEnetwork (Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network), cet outil d’application volontaire pour les producteurs fermiers et artisanaux de fromages et produits laitiers détaille les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, aborde l’analyse des risques à la production, les plans de type HACCP, la traçabilité, les procédures d’autocontrôle, la gestion des non-conformités.

Téléchargez le guide

Les artisans du Haillan labellisés Eco-Défis!

28 artisans et commerçants de la Ville du Haillan se sont réunis le 23 janvier dans le Hall de l’Entrepôt au Haillan en présence de Eric ROULIERE-LAUMONNIER, élu de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat (CMAI33), de Madame le Maire de la Ville du Haillan Andréa KISS et du Président du club des entreprises du Haillan.

Un label qui valorise les bonnes pratiques environnementales des entreprises

Ce label répond à un double objectif :

  • le premier est la sensibilisation et l’accompagnement de l’ensemble des artisans – commerçants à relever le défi de l’environnement et du développement durable.
  • le second est la promotion auprès du grand public, d’un artisanat/commerce de proximité exemplaire en matière de bonnes pratiques environnementales.

Liste des lauréats

  • Grand prix du jury : Candiz by M – Pâtisserie
  • Prix des métiers de l’alimentaire : Le relais des viandes – Boucherie, charcuterie, plats cuisinés
  • Prix des métiers du soin à la personne – Secrets de Cléopâtre – Institut de beauté
  • Prix des métiers de la restauration – La terrasse – Brasserie, hôtel
  • Prix des métiers de services – Optique bel air – Magasin d’optique

Mais aussi :

  • Métiers de l’alimentaire : Boulangerie Lou pan / Panier K – Primeur / Couleur marché – Primeur
  • Soin à la personne : Clair beauté – Institut de beauté / L’Atelier Morgan – Salon de coiffure / Chloé B Salon de coiffure / S coiffure Salon de coiffure / Forum passion salon de sabine Salon de coiffure / Sophie Tondeur – Salon de coiffure / Maylis B – Institut de beauté / After Coiffure – Salon de coiffure / Atelier camille Salon de coiffure
  • Métiers de service : Bonheur canin – Salon de toilettage / L’animal coquet – Salon de toilettage/ Y sem – B Mercerie / Jacqueline NAJIL – Couture / Le comptoir des filles – Prêt à porter / Laverie – Laverie / Les opticiens du Haillan – Magasin d’optique / Pharmacie de la mairie – Pharmacie / Pharmacie Aublane – Pharmacie
  • Restauration : Crêperie les dmoiselles – Crêperie / Qu’ on se le dise – Restaurant

Les chefs d’entreprises ont reçu à cette occasion les kits de communication permettant de valoriser leurs bonnes pratiques environnementales.

Pâtissiers, bénéficiez des outils à votre disposition !

Pâtissiers, des outils sont à votre disposition pour vous aider dans votre développement !

Un carnet d’idées sucrées pour les pâtissiers :

Le programme régional en faveur de la filière Pâtisserie, initié en 2013 par le réseau des Chambres de Métiers et de l’Artisanat et le Conseil Régional Nouvelle Aquitaine avec le soutien des Organisations Professionnelles a permis de rentrer en contact avec plus de 400 entreprises. Au fil des rencontres avec les professionnels, lors de réunions, d’interventions en entreprise ou dans des manifestations, nous avons pu relever de nombreux sujets, sur lesquels vous attendiez des informations. Le petit carnet d’idées sucrées est donc fait pour vous !

A utiliser sans modération…

 

Téléchargez gratuitement nos fiches techniques…

Comment optimiser la conservation des gâteaux de voyage
La mécanisation en pâtisserie : Développer votre activité avec de nouveaux équipements
Comment mettre en valeur ses produits grâce à la photo

Visualisez également notre vidéo qui vous aidera à bien mettre en application ces conseils en cliquant ICI !

Comment formuler des gâteaux de voyage sans gluten
Comment alléger en sucre la formulation des pâtisseries
Les additifs
Etiquetage nutritionnel
Les allergènes
Les grandes innovations du métier
Comment effectuer un bon recrutement ?
La formation des salariés, un outil de compétitivité !
Artisans, transmettez votre métier !
Comment bien valoriser mes produits, services et mon savoir-faire
Comment mieux fidéliser ma clientèle
Comment bien agencer et rendre attractif mon point de vente
Quels sont les outils de communication indispensables à mon activité

VOIR AUSSI LES VIDÉOS « LES BONNES PRATIQUES A ADOPTER » :

Vidéo n°1 : Aménagement de la façade
Vidéo n°2 : Bien aménager sa vitrine
Vidéo n°3 : Ambiance intérieure
Vidéo n°4 : Organisation intérieure
Vidéo n°5 : Présentation des produits
Vidéo n°6 : Vitrines intérieures
Video n°7 : Valoriser ses savoir faire
Video n°8 : Dynamiser son point de vente
Video complète

Vous souhaitez aller plus loin ?

Contactez les centres techniques qui sauront répondre à vos besoins…

Plateforme technologique AGIR
Le Centre technique spécialiste des produits sucrés
37 avenue Albert Schweitzer BP100 33402 TALENCE cedex
Tel : 05 57 96 83 33 – Mail: contact@agir-crt.com – Site web : www.agir-crt.com

Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie (CTMP)
Une mine d’information pour les pâtissiers ! Egalement labellisé Pôle d’Innovation de l’Artisanat
31 rue Marius Aufan 92309 LEVALLOIS PERRET cedex
Tel : 01 40 89 96 70 – Mail : contact@ctmp.org – Site web : www.ctmp.org

Le Pôle d’Innovation Technologique de l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP)
Aux côtés des boulangers pâtissiers dans leurs démarches d’innovation… Egalement labellisé Pôle d’Innovation de l’Artisanat
150, boulevard de l’Europe BP 1032 76 171 ROUEN CEDEX 1
Tel : 02 35 58 17 58 – Mail : poleinnovation@inbp.com – Site web : www.inbpinnov.com

AGROTEC
Le Centre de Ressources Technologiques agroalimentaire multi-filière d’AGROPOLE
Site d’Agropole BP102 47931 AGEN cedex 9
Tel : 05 53 77 20 21 – Mail : recherche@agrotec-france.com – Site web : www.agrotec-france